La ratatouille selon Eugénie
Avant toute chose, il ne faut jamais oublier que pour faire une bonne
ratatouille, deux ingrédients sont indispensables :
• Des produits frais et de bonne qualité,
• Du temps
Je prépare ma ratatouille deux jours avant de la servir. Trois jours durant
lesquels la voir mijoter et compoter sur le coin de la plaque est une vraie
torture.
Votre panier pour 6 personnes
2 aubergines
2 courgettes vertes et/ou blanches
1 courgette jaune
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 oignons
12 tomates Roma
3 cébettes
6 tomates cerise rouges
6 tomates cerise jaunes
6 gousses d’ail
Huile d’olive
6 feuilles de basilic
Piment d’Espelette
Sel
Pour commencer tranchez finement, environ 2
millimètres d’épaisseur, soit à la main, soit à l’aide d’une mandoline ou d’un
robot, les aubergines, les courgettes vertes et/ou blanches, les oignons, et les
poivrons. Ne pas mélanger les légumes, chacun devront cuire à leur rythme,
individuellement.
Poêlez chaque légume individuellement dans de l’huile d’olive avec une gousse
d’ail dégermée et hachée finement. En fonction de la « dureté » du légume les
temps de cuisson vont varier. Les légumes doivent demeurer croquants au terme de
cette première cuisson. Une fois la cuisson terminée, versez les légumes et
l’huile de cuisson dans une cocotte au fur et à mesure. Avant de débuter une
nouvelle cuisson assurez d’avoir nettoyer votre poêle.
Lorsque les quatre premiers légumes sont précuits et réunis dans votre cocotte,
ajouter à le jus de vos tomates que vous aurez obtenu soit grâce à une
centrifugeuse, soit après avoir mondé et épépiné vos tomates et les avoir
réduite en purée grâce à un plongeur.
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant notamment le piment d’Espelette et
laissez cuire à couvert à feux moyen pendant une vingtaine de minutes. Puis
laissez refroidir votre préparation et oubliez là jusqu’au lendemain.
Le lendemain tranchez toujours aussi finement
votre courgette jaune.
Remettez à cuire votre ratatouille à feu doux une dizaine minute, puis remuer et
assurez-vous que l’assaisonnement est parfait, ajoutez vos rondelles de
courgette jaune simplement dessus.
Remettez le tout à cuire à couvert, à feu moyen cinq à 10 minutes, coupez le feu
et laissez là refroidir sans remuer.
Enfin le jour J est arrivé, mais avant de déguster votre ratatouille, il vous
reste quelques petites choses à faire pour la sublimer.
Préchauffer votre four à 100°.
Sur une plaque, sur laquelle vous aurez préalablement mis soit une feuille de
silicone soit du papier de cuisson, disposez vos tomates cerises coupées en
deux, chair vers le haut, ainsi que vos cébettes également coupées en deux.
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et salez-les.
Mettez à rôtir au four pendant environ 45 minutes.
J'aime déguster ma ratatouille à température ou bien froide,
mais on peut également la réchauffer une dernière fois avant de la servir.
En dressant les assiettes commencez par les légumes ayant confits durant ces
deux jours, puis disposez quelques rondelles de courgettes jaunes qui auront
gardées leur croquant et enfin les tomates, la cébettes confites et la feuille
de basilic.
Personnellement c'est simplement accompagnée d'un oeuf mollet que je la préfère.