Faites torréfier les amandes à sec dans une poêle.
Mettez-les dans votre mortier avec le basilic, les anchois et ail et
commencez à piller l’ensemble.
Lorsque l’ensemble commence à être réduit en purée, ajoutez le
vinaigre pour délayer un peu l’ensemble, puis monter la préparation
à l’huile d’olive.
Il ne vous reste plus qu’à le présenter avec une farandole de pains
variés : pains aux olives, baguettes, gressins etc…
Bonne dégustation !