Préchauffez votre four à 120°C.
Montez vos blancs. Lorsqu’ils commencent à être fermes ajoutez en
pluie les 65 grammes de sucre.
Lorsque ces derniers sont bien brillants et en « bec d’oiseau »,
garnissez vos moules individuels ou votre moule unique.
Enfournez pour une 10aine de minutes. Ajustez le temps de cuisson en
fonction de votre four & de votre choix de moule.
Si vous souhaitez légèrement les colorer, sortez les du four, faites
chauffer votre grill et passer les justes quelques instants.
Laissez complètement refroidir dans les moules avant de tenter de
les démouler ou des les découper.
Fendez votre gousse de vanille en 2 & récupérez-en les graines à de
la pointe d'un couteau. Ajoutez-les ainsi que la gousse à votre
lait.
Portez-le à ébullition, coupez le feu et laisser infuser une 15aine
de minutes.
Fouettez vos jaunes avec les 50 grammes de sucre afin que ces
derniers blanchissent.
Ajoutez-y le lait tiédi sans cesser de mélanger avant de mettre
votre mélange dans une casserole.
Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. Ne fouettez pas votre
préparation, une fine couche de mousse se développerait. Mélangez
régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
Votre préparation doit « napper » votre cuillère.
La crème Anglaise gagnera en onctuosité en refroidissant.
Personnellement je n’aime pas le caramel liquide sous la crème
Anglaise. Par conséquent, je prépare un caramel à sec que je file et
que je dresse en décor au dernier moment sur mes îles.
Si vous préférez un caramel liquide, ajouter environ 5 cl d’eau à
votre sucre.