Découpez vos filets en 4 ou 5 morceaux chacun selon votre goût.
Salez et poivrez vos morceaux de tous les côtés.
Épluchez vos pommes de terre et coupez-les en grosses frites,
rincez-les soigneusement et essuyez les.
Faites chauffer votre friteuse et faites précuire vos frites en
plusieurs fois.
Le plus difficile sera de tout servir chaud au dernier moment !!
Pour préparer votre pâte, mélangez la farine, le sel, l’huile, puis
l’eau froide.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Montez votre blanc en neige ferme, mais ne l’incorporez pas
immédiatement.
Il est temps de donner le dernier bain de cuisson à vos frites, puis
de baisser le feu ou la température de votre friteuse.
Ajoutez votre blanc d’œuf à votre pâte, enrobez vos morceaux de
poisson avec cette dernière et faites les dorer 5 à 6 minutes.
Les égouttez rapidement sur un papier absorbant avant de les servir
avec les frites salées selon votre goût.
Il ne vous reste plus qu’à ajouter la sauce tartare et la purée de
petits pois avant de vous régaler.
Cette recette très simple, nécessite cependant de manger rapidement
au terme de la cuisson afin de conserver le coté croustillant très
agréable.