Boussotou

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Boussotou de Béatrice

Le 18 novembre 2009

Depuis le temps que je les promettais, enfin je me décide.
Ce n’est pas tant le fait de partager avec vous cette recette de famille qui me posait un problème, mais c’est que je n’arrive pas à en faire une photo gourmande à la hauteur de la recette…
Alors il faudra faire avec et me faire confiance.

Le Boussotou est l’une des spécialités du petit village du Moulinet. Village où ma mère avait ses racines. L’autre spécialité emblématique est la Pissare que je vous ai déjà présentée.
Certains diront que ce n’est ni plus ni moins que des barbajuans cuits au four, mais non !
Voici donc la recette de ma maman, qui doit certainement différer de la recette de toute autre famille Moulinoise. Chacun possédant la vraie ;-)

Votre panier pour une 30aine de Boussotous :

200 gr de farine
1 jaune d’œuf
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
Eau
Sel

250 gr de courge rouge
2 oignons
50 gr de riz
100 gr de parmesan
1 œuf
Huile d’olive
Sel & Poivre

Commencez par préparer votre pâte, cela lui laissera le temps de reposer pendant que vous préparerez la farce.

Dans un saladier mélanger votre farine, sel.
Ajoutez votre huile d’olive et commencez à mélanger votre préparation, puis votre jaune d’œuf et enfin un peu d’eau froide si vous le jugez nécessaire.
Laissez la reposer à température.

Après avoir retiré la peau, râpez grossièrement votre courge.
Déposez votre courge dans une passoire en la mélangeant à une petite poignée de gros sel. Cela va lui permettre de dégorger.
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement vos oignons avant de les faire revenir doucement à la poêle avec de l’huile d’olive et du sel. Vos oignons doivent être caramélisés.
Après avoir fait bouillir de l’eau salée, débutez la cuisson de votre riz. Comptez la moitié du temps normalement nécessaire.
Râpez votre parmesan.

Avant de commencer la préparation de votre farce, « essorez » votre courge rouge en la pressant à l’aide de vos mains afin d’en extraire toute l’eau.

Préchauffez votre four à 200°.

Mélangez ensuite, la courge, le parmesan, les oignons et le riz avant d’ajouter l’œuf et de rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Étirez finement votre pâte, puis y déposer des cuillérées de farce avant de les recouvrir d’une autre couche de pâte, les souder, puis les couper comme de gros raviolis ou de les fermer tels des chaussons.

Les déposer sur une plaque en les espaçant légèrement et les enfourner pour une 30aine de minutes. Dès la sortie du four les couvrir avec un torchon propre et les laisser refroidir, ou au moins tiédir.

Servez-les lors d’un apéritif, ou en accompagnement d’une viande grillée.
Le seul risque ne pas arriver à vous arrêter ;-)))