La popotte d'Eugénie

Coupez en tronçons d’environ une tranche de speck et mettez-le à infuser dans une petite casserole avec 20 cl de crème liquide que vous porterez à ébullition avant de l’oublier sur un coin de votre table pour qu’elle refroidisse, avant de la stocker au réfrigérateur.
 
Pelez & émincez assez finement vos échalotes et faites les fondre à feux doux dans une casserole sans qu’elles ne colorent.
Couvrez à l’aide votre lait et laissez cuire une 15aine de minutes à couvert & feu doux.
 
Pendant ce temps, préparez vos chips de speck. Tranchez vos tranches de jambon en lanières régulières.
Roulez-les autours de tubes allant au four. Déposez-les sur une plaque antiadhésive et enfournez dans un four chaud à 180° durant 10 minutes environ.
 
Ajoutez votre crème liquide (nature) à vos échalotes, mixez le tout finement et passez le au chinois afin d’avoir une préparation bien lisse.
Assaisonnez de sel & de poivre blanc.
Il ne vous reste plus qu’à donner un coup de frais à votre velouté en ajoutant le jus de citron.
 
Servez à l’assiette ou en verrine selon l’occasion.