Commencez par essuyer soigneusement vos soles nettoyées à l’aide
d’un papier absorbant.
Assaisonnez-les des deux côtés avant de les passer dans la farine.
Tapotez-les afin de faire tomber l’excédant de farine.
Faites chauffer 50 grammes de beurre et un peu d’huile dans une
poêle.
Lorsque que beurre est chaud, faites cuire vos soles, une par une ou
plus si vous avez la place.
Comptez 4 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, hachez finement votre persil et réservez-le.
Dressez vos soles dans votre plat de service, versez par-dessus le
jus de citron, puis votre persil haché.
Dans une casserole faite un beurre noisette, qu’il ne vous reste
plus qu’à verser sur vos soles. Il moussera naturellement. Ne vous
servez ni de la poêle de cuisson, du beurre de cette dernière, il
est souillé de farine brûlée.
Servez et dégustez immédiatement.