Cet accompagnement typiquement Marseillais révèlera vos poissons à la
vapeur ou en soupe. Personnellement il m’arrive même de la proposer en deuxième
possibilité lors d’un aïoli.
Je l’aime relevée, mais vous n’hésitez à ajuster la quantité d’ail et de safran
en fonction de vos goûts.
Votre panier pour 4/6 personnes :
1 pomme de terre moyenne cuite et épluchée
4 gousses d’ail
2 jaunes d’œuf
2 doses de safran
Sel & piment d’Espelette
Huile d’olive
Avant toute chose, une rouille ne se fait pas au fouet, mais au pilon, comme
l’aïoli. Si vous souhaitez quelle soit moins marquée en huile d’olive et plus
« légère » (cela restera malgré tout une cousine de la mayonnaise !!) utilisez
un mélange d’huile d’olive pour le goût et de colza pour la légèreté.
Dans un pilon, réduisez en purée 4 têtes d’ail avec de la fleur de sel.
Ajouter la pomme de terre et faites de même.
Enfin ajouter les jaunes d’œuf, le safran et une pointe de piment
d’Espelette, mélangez le tout avec le pilon jusqu’à obtenir une texture
homogène.
Il en vous reste plus qu’à monter votre rouille avec l’huile de
votre choix, en l’ajoutant en petit filet sans cesser de remuer au pilon.