CHAMPAGNE !!!
Une première bougie, çà se fête !
En effet, cela fait déjà un an que la Popotte d’Eugénie à vue le
jour.
Bien des choses ont changé au cours de ces 365 journées.
Tout
d’abord nous avons enfin réussi à emménager dans notre maison, et
par la même quitter le cœur de ville de Nice.
Malheureusement, nous avons perdu Internet dans la manœuvre…
Enfin j’ai une cuisine qui ne ressemble plus à un couloir, mais le
temps me manque pour m’en servir comme j’en rêve.
Mon bureau donne sur une vue magnifique, mais je n’arrive que
rarement à m’y assoir pour rédiger une recette.
Du coup j’ai des bouts de papiers griffonnés de partout… des dos de
factures, des listes de courses, des blocs, des Post It ® Etc…
Oui des recettes à vous proposer je n’en manque pas, bien au
contraire, les photos pour les accompagnées sont aussi là, mais le
temps lui…
Mais aujourd’hui je suis heureuse de vous offrir cette recette. Dès
lundi, Monsieur Eugénie en chargera plusieurs autres, mais cette
81ème recette je vous l’offre immédiatement.
Émincez finement vos échalotes avant de les faire fondre avec un
peu d’huile & 20 grammes de beurre sans qu’elles ne prennent de
coloration dans une sauteuse assez large et à fond épais.
Dès le résultat souhaité obtenu, ajouter votre riz et faites le
nacrer.
Débutez la cuisson de votre risotto en ajoutant 20 cl de champagne
et en commençant à mélanger régulièrement sur feu moyen.
Dès que le champagne est entièrement bu par le riz, ajouter louche
par louche votre bouillon de poule en prenant soin de laisser à
chaque fois le riz boire entièrement la louche précédente.
Comptez environ 18 minutes de cuisson.
Remplacez votre dernière louche de bouillon, lorsque votre riz est
quasiment cuit par les derniers 20 cl de champagne.
Dès que le liquide est presque entièrement bu par le riz, ajouter
votre parmesan fraichement râpé, sans cesser de remuer.
Goûtez et rectifiez si vous le jugez nécessaire votre
assaisonnement.
Il ne vous reste plus qu’à ajouter votre beurre froid, coupé en
cube. Laissez-le nourrir votre risotto en mélangeant délicatement.
Votre risotto est prêt, il ne lui reste plus qu’à reposer quelques
minutes.
Personnellement, j’aime le servir accompagné d’encornets
croustillants que je fais cuire pendant que le risotto repose.