Voici un plat d’hiver par excellence ! Copieux, équilibré, plein
de surprise et au final assez simple à réaliser. Sa seule
contrainte, le temps. Pour le réaliser il vous faut environ 4h de
disponibilité pour surveiller sa cuisson.
Personnellement je le cuis le soir. Je le lance lors du dîner et je
le laisse mijoter tout au long de la soirée pendant que je dévore
mes livres de cuisine préférés. Par conséquent, point de contrainte.
Autre avantage de ce plat, ce sont toutes les déclinaisons possibles
à partir de ses « restes » : Hachi Parmentier, croquettes, risotto,
bouillon etc…
Bref, pour une cuisson qui va se faire toute seule, vos dîners de la
semaine sont préparés !
Votre panier pour 4 personnes :
500 gr de paleron
700 gr de macreuse
250 gr de gîte-gîte
4 os à moelle
500 gr de carotte
200 gr d’oignons
1 clou de girofle
5 poireaux
200 gr de navet
500 gr de pomme de terre
100 gr de céleri branche
1 tête d’ail coupé en deux
Thym & Laurier
Gros sel
Fleur de sel & Poivre
L’autre avantage de cuisiner son pot au feu la veille au soir,
c’est que l’on a largement le temps de laisser tremper les os à
moelle dans de l’eau glacée au moins 10h.
Parez et ficelez chaque morceau de viande.
Coupez les oignons en deux, sans les éplucher. Déposez les, face
coupée sur une feuille d’aluminium déposée sur une poêle. Laissez
noircir, puis débarrassez les et plantez y un clou de girofle. Cette
étape permettra à votre bouillon d’avoir une jolie couleur ambrée.
Pelez vos carottes et coupez en deux vos poireaux. Rincez-les avec
votre céleri, le thym et le laurier. Ficelez-le tout ensemble.
Conservez les blancs séparément.
Mettez les viandes dans une grande casserole. Mouillez d’eau froide
à hauteur.
Porter à frémissement, écumer soigneusement.
Ajoutez les oignons, une carotte, le bouquet garni et l’ail.
Salez avec du gros sel et couvrir à feu doux pendant 2h30 sans
oublier d’écumer régulièrement. Ainsi le bouillon sera très clair.