Épluchez et taillez finement votre oignon et vos échalotes.
Faites revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive
et de sel.
Pendant ce temps, mondez & épépinez vos tomates ou si la saison ne s’y
prête pas venez à bout de caoutchouc orange de votre bocal !
Dès que l’oignon & les échalotes seront joliment dorés, ajoutez vos
tomates pelées, et grossièrement concassées.
Ajoutez votre bouillon. Salez & poivrez, avant de laissez cuire une
20aine de minutes.
Taillez vos ciabattas (ou tout autre pain de la veille) en gros cube
et ajoutez les à votre préparation. Le pain rassis va boire tout
l’excédant d’eau contenu dans votre soupe. S’il en manque ajoutez du
bouillon de volaille. Mélangez soigneusement sur feu doux pendant
quelques minutes.
Ajoutez votre ail dégermé et finement haché.
Couvrez et laissez reposer une ½ heure hors feux.
Il ne vous reste plus qu’à la servir généreusement, avec un filet
d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles
fraiches de basilic déchirées.
L’ajout de parmesan n’est pas utile, mais si le cœur vous en dit,
pourquoi vous en priver ;-)