Galettes Jambon & Champignons
Le 31 janvier 2010
Classique par excellence, mais ne devient pas classique qui
veut !
En cette journée de chandeleur oups ! Je l’avais préparé pour
l’année dernière et je n’avais pas pris le temps de la saisir, voici
donc ma recette de base de pâte à galette de blé noir, accommodée
pour l’occasion de jambon, fromage et champignons persillés.
Il existe beaucoup d’autres combinaisons possibles : Saumon &
Poireaux Safranés, Jambon & Brie, Œuf & Pancetta, Pétoncles &
Échalotes etc…
Votre panier pour 10aine de galettes :
250 gr de farine de blé noir (sarrasin)
1 œuf
750 ml d’eau
1 cuil à café de sel
1 cuil à soupe d’huile neutre
Poivre du moulin
500 gr de champignons de Paris
5 tranches de jambon blanc
1 cuil à soupe de fécule de pomme de terre
10 cl de crème liquide
2 gousses d’ail
Persil
Sel & Poivre
Huile
Commencez par préparer votre pâte, car elle a besoin d’une bonne
heure de repos.
Dans un grand saladier versez votre farine de sarrasin.
Dans un grand pichet mélangez l’eau, le sel, l’huile et votre œuf
battu.
Versez progressivement vos liquides dans votre farine et prenant
soin de mélanger énergiquement à cuillère.
Nettoyez vos champignons, émincez-les finement.
Faites les sautez dans une poêle avec un peu de sel afin qu’ils
rendent leur eau.
Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez votre ail râpé, votre crème liquide,
et votre fécule diluée dans une cuillère à soupe d’eau froide.
Coupez votre jambon en fines lanières, ajoutez les à votre
préparation. Lorsque qu’elle sera bien liée, ajoutez votre persil
haché et stoppez la cuisson.
Goûtez et rectifiez si nécessaire votre assaisonnement.
Faites cuire vos galettes.
Il ne vous reste plus qu’à les garnir de 2 ou 3 cuillères à soupe de
votre préparation.
Servez accompagnées d’une salade verte bien croquante.
En doublant les proportions, il est ensuite possible de les
surgeler.
Il suffit pour cela de les garnir, mais en prenant soin de bien
étaler uniformément la garniture et sur une épaisseur n’excédant pas
les 6/7 mm afin qu’elles soient plus rapides à réchauffer le moment
venu. Laissez-les refroidir sur une plaque à pâtisserie adaptée à
votre congélateur.
Lorsqu’elles sont froides, mettez-les au congélateur sur la plaque.
Le lendemain, vous pourrez facilement les détacher et les ranger
dans votre congélateur.
Pour les réchauffer, un p’tit tour au four le temps de dresser votre
table et de préparer la salade et le tour sera joué.