Commencez par préparer votre pâte, car elle a besoin d’une bonne
heure de repos.
Hachez finement vos feuilles de thym.
Dans un grand saladier versez votre farine de sarrasin & votre thym
Dans un grand pichet mélangez l’eau, le sel, l’huile et votre œuf
battu.
Versez progressivement vos liquides dans votre farine et prenant
soin de mélanger énergiquement à cuillère.
Hachez vos bettes, y compris les côtes. Si vous ne trouvez que des
blettes, ne gardez que la partie verte pour cette recette. Les côtes
pourront être servies en gratin à la béchamel.
Dans une sauteuse faites chauffer de l’huile d’olive et faire suer
vos oignons hachés.
Avant qu’ils ne colorent ajoutez les blettes. Ne vous inquiétez du
volume, il va rapidement disparaitre.
Piquez votre gousse d’ail à une fourchette et mélangez régulièrement
jusqu’à ce que vos blettes soient cuites.
Réservez.
Faites cuire vos galettes dans une poêle chaude.
Il ne vous reste plus qu’à garnir vos galettes d’une couche de
bettes, puis d’une généreuse cuillérée de Daube tiède.
Il ne manque plus qu’une salade verte & voilà un plat qui prouve que
le hasard fait bien les choses !