Rien de plus simple !
Pas besoin de caquelon, de fromages à couper finement avant de le
faire fondre doucement sans oublier de faire des 8, ni même d’odeurs
de fromages dans toutes la maison pendant plusieurs heures.
Simplement un Mont d’Or, quelques incisions, de l’ail, un peu de vin
blanc et un four !
Mais pour commencer qu’est ce qu’un Mont d’Or ?
Le Mont d'Or ou vacherin Mont d'Or est un fromage traditionnel produit
saisonnièrement dans le
Haut-Doubs, région
de Franche-Comté en France, entre le 15 août et le 15 mars et disponible à
la vente du 10 septembre au 10 mai. Dans le Haut-Jura suisse, il est
fabriqué entre septembre et avril.
Il faut différencier :
Le Mont d'Or, originaire de la Franche-Comté en France et le
vacherin Mont d'Or, originaire du canton de Vaud en
Suisse.
Tous deux bénéficie d’une AOC, le Mont d’Or a obtenu la sienne en 1981,
alors que le vacherin Mont d’Or aura du attendre 2003.
Ce fromage à pâte molle est très coulant, surtout en fin
d’affinage. C’est pourquoi on le ceinture traditionnellement d’une
écorce d’épicéa, toujours fabriquée par les Sangliers. L’artisan
fromager est obligé de le ranger dans une boîte de sapin et de le
cercler.
A l’origine, les vaches redescendaient dans les étables passer
l’hiver et la production de lait ne permettait de fabriquer de
grosses meules de Comté. On produisit alors le Mont d’Or. L’AOC a
gardé cette spécificité.
Les Sangliers sont des artisans qui confectionnent les sangles en
écorce d’épicéa cerclant les Mont d’Or.
Préchauffer votre four à 210°
Faites blanchir vos deux gousses d’ail en les plongeant dans une
petite casserole d’eau froide après avoir retiré les germes. Une
fois à ébullition, jetez l’eau et recommencez 2 fois.
Tranchez vos gousses et glissez-les dans les incisions faites dans
votre Mont d’ Or.
Évidez le cœur de votre Mont d’Or sans le traverser et versez y le
vin blanc, avant de remettre la part retirée de Mont d’Or.
Le plus dur est fait !
Il ne vous reste plus qu’à envelopper la boite en sapin de votre
Mont d’Or d’une feuille d’aluminium pour qu’elle ne brûle pas durant
la cuisson.
Enfournez votre Mont d’Or pour une 20aine de minutes environ.
Il ne vous reste plus qu’à le présenter entier sur la table et à y
plonger au choix, des rattes cuites à la vapeur, du pain ou des
carottes.
Accompagné d’une salade et d’un peu de charcuterie, il ne vous
restera plus qu’à vous régaler.