Si vous avez préparée votre poolish à l’avance et qu’elle a été
réfrigérée, sortez la 1h avant de commencer votre préparation afin
qu’elle se tempère.
Diluez votre levure dans votre eau.
Sur votre plan de travail mélangez vos deux farines et le sel avant
d’y creuser un cratère. Déposez y au centre votre poolish tempérée
puis l’eau peu à peu en commençant à mélanger vos ingrédients
en partant de l’intérieur de votre cratère afin d’éviter les fuites
de liquide qui rendraient la préparation plus compliquée.
Lorsque n’est plus collante, fleurez votre plan de travail et
pétrissez la pendant au 15aine de minutes.
Dès que votre pâte sera souple et lisse, la bonne texture sera
atteinte.
Formez alors une grosse boule et laissez-la reposer sous un torchon
pendant 2 heures.
Votre pâte va alors doubler de volume.
Dégazez votre pâte et commencez à la façonner dans trop la
travailler.
Formez un rectangle plus ou moins parfait en étalant votre pâte avec
la paume de votre main.
Rabattez le premier tiers vers le milieu, puis le tiers inférieur
également.
Il ne vous reste plus qu’à rabattre les deux nouvelles extrémités
l’une sur l’autre et les souder.
Roulez votre pâton de sorte que la soudure se retrouve dessous.
Laissez à nouveau lever à nouveau une petite heure après l’avoir
fleurée.
Oui, l’inconvénient du bon pain, c’est qu’il faut du temps, beaucoup
de temps …