Commencez par préparer votre semoule.
Dans un grand plat salez et mélangez votre semoule fine à 2
cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez 10 cl d’eau froide, mélangez à nouveau et laissez reposer 5
minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans votre couscoussier.
Versez votre semoule dans le panier supérieur, étalez là de façon
homogène, couvrez & laissez cuire 10 minutes.
Préparez vos magrets en incisant la graisse. Faites les cuire à feux
doux dans une sauteuse.
Versez votre semoule dans votre plat, ajoutez 15 grammes de beurre &
roulez votre graine.
Ajoutez à nouveau 10 cl d’eau froide et laissez reposer 5 minutes,
puis remettez là dans le panier durant 10 minutes.
Émincez très finement vos oignons, épépinez vos piments et
hachez-les finement.
Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez une cuillère rase de paprika fumé et râpez, à l’aide d’une
microplane, votre gingembre.
Ajoutez le jus de 2 oranges.
Laissez réduire légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement
selon votre goût.
Pelez à vif, vos 2 autres orange et prélevez les suprêmes.
Versez à nouveau votre semoule dans votre plat.
Ajoutez 15 grammes de beurre & roulez une nouvelle fois votre
graine.
Versez votre préparation à base d’orange, ainsi que les suprêmes
d’une orange & laissez reposer 5 minutes.
Mettez-la à nouveau dans le panier de votre couscoussier pour 10
minutes.
Lorsque vos magrets sont cuits, laissez reposer 10 minutes.
Tranchez les selon votre goût.
Il ne reste plus qu’à dresser !
Comptez un ½ magret par personne.
Ajoutez le couscous ainsi que les derniers suprêmes d’orange.