Préchauffer votre four à 200°
Coupez en deux vos aubergines dans le sens de la longueur. Faites
des incisions dans la chair sans entailler la peau.
Dans un mixer déposez les oignons, l’ail, le thym et un peu d’huile
d’olive pour lier le tout. Mixez grossièrement.
Déposez cette préparation sur vos aubergines avant de les enfourner
pendant une demi-heure.
Pendant que vos aubergines tiédissent, mondez la tomate, puis
découpez-la grossièrement en retirant les pépins.
Il ne vous reste plus qu’à récupérer la pulpe de vos aubergines
ainsi que celles de la garniture, à l’aide d’une cuillère.
Versez le tout dans un mixer, en ajoutant un peu d’huile d’olive et
mélanger par petites pulsions.
Réservez au froid avant de dresser vos verrines.
Répartissez votre caviar d’aubergine au fond de vos verrines, puis
déposez une quenelle de ricotta avant de terminer par le San Daniel.
Préalablement vous aurez émincé ce dernier en fine lamelle, dont la
moitié aura été saisie à la poêle sans matière grasse afin de la
rendre croustillante.
Si toutes les étapes précédentes peuvent être préparées à l’avance,
l’ajout du San Daniel grillé ne peut se faire qu’au moment de
servir, faute de quoi il perdrait son croustillant.