Passez votre pâte au laminoir, afin d’obtenir une feuille très
fine, personnellement je vais jusqu’au n°7.
Vous pouvez également étalez votre pâte très finement au rouleau.
Déposez l’équivalent d’une cuillère à café de farce tous les 3 cm
sur la moitié supérieure de votre feuille de pâte, puis rabattez
dessus la partie inférieure.
Formez vos barbajuans soit sur le modèle des raviolis, soit en les
découpant à l’aide d’emporte-pièce.
Pour les soudez prenez bien soin de chasser l’air du cœur de votre
barbajuan vers l’extérieur, cela évitera qu’il n’explose à la
cuisson.
Renouveler l’opération tant qu’il vous reste de la farce et de la
pâte.
Faites chauffer votre huile à 180°, et plongez-y vos barbajuans par
petites quantités, quand ils remontent à peine colorés, c’est
prêt !!
Il ne vous reste plus, après les avoir déposé quelques instants sur
un papier absorbant de les saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.
Tiens j’ai déjà l’impression d’avoir lu cette partie de la recette…