Commencez par délayez votre levure dans votre eau tiède. Il est
important que l’eau ne soit pas froide car dans ce cas la levure ne
s’activerait pas, mais pas bouillante non plus, car dans ce cas là
les champignons seraient détruits et votre levure inefficace.
Si vous bénéficiez d’un robot avec un pétrin vous pouvez opter pour
cette solution et laisser la machine travailler. Longtemps je l’ai
fait, mais depuis maintenant plusieurs années je pétris mon pain à
la main et quel bonheur.
Commencez par mettre votre farine sur votre plan de travail et
creusez-y non pas un puits (trop peu pratique) mais un cratère avec
le fond de votre bol de pesée. Ainsi vous aurez un large espace (à
peu près la taille d’une assiette à dessert) limité par un tour de
farine qui empêchera les liquides de s’échapper.
Répartissez votre sel sur votre farine. Ne mélangez pas votre sel à
votre levure afin que ce dernier fonde, il neutralise la levure !!
Commencez par verser un peu d’eau « levurée » au centre de votre
cratère et en utilisant qu’une seule main commencez à y mélanger la
farine en partant de l’intérieur. Ainsi votre deuxième main reste
propre si vous devez ajouter de la farine ou décrocher le
téléphone ! Ajouter l’eau progressivement.
Une fois que vous obtenez une boule, pétrissez la énergiquement
pendant une quinzaine de minutes, puis laissez là reposer 30 minutes
sous un torchon sans oublier de légèrement fariné votre pâton afin
qu’il ne colle pas au tissu.
En aucun cas, comme indiqué dans la recette de Gontran Cherrier,
n’utilisez un sac poubelle coupé en deux !!! Les sacs poubelles sont
traités avec des insecticides, ils ne sont donc pas à mettre en
contact avec des denrées alimentaires !!